Nhoque recheado

Nhoque recheado

                             - Culinarista: Palmira Onofre
ingredientes:
? 01 kg de batata cozida
? 01 ovo inteiro
? 01 colher de sopa de manteiga
? 03 xícaras de chá de farinha de trigo
? modo de preparo:
cozinhar as batatas e passar pelo espremedor, coloque a manteiga com a batata ainda quente para derreter a manteiga, coloque a farinha e misture bem.
recheio:
? 300 gr de carne moída
? 01 cebola ralada
? ½ xícara de salsinha e cebolinha picada
? 02 colheres de sopa de óleo
? sal e pimenta a gosto
modo de preparo:
? leve ao fogo o óleo e coloque a carne para fritar, depois de frita, coloque os temperos e deixe refogar por 2 minutos.
? abra a massa do nhoque e recheie com a carne e enrole. Coloque para cozinhar em água fervendo.
molho:
? 02 latas de tomate sem pele
? 01 cebola pequena ralada
? 02 dentes de alho ralado
? 01 fatia de bacon
? ¼ xícara de chá de azeite
? manjericão picado
? sal e pimenta a gosto
modo de preparo:
? leve ao fogo o bacon deixe fritar em seguida, coloque o azeite, a cebola, o alho, os tomates, sal, pimenta e por último o manjericão.

Nhoque de Camarão

Nhoque de Camarão
             - Culinarista: Luzinete Veiga
Ingredientes:
? 03 copos americano de leite
? 150 gr de margarina
? ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
? 01 tablete de caldo de camarão
? 02 batatas cozidas e amassadas
? 200 gr de camarão cozido e triturados
? 2.1/2 copos de farinha de trigo
Modo de Preparo:
? Levar ao fogo o leite, a margarina, o camarão e o caldo de camarão, deixar levantar fervura, juntar a farinha e o queijo ralado, mexendo até soltar da panela.
? Sovar bem a massa e enrolar como nhoque.
? Coloque em um refratário com um pouco de molho e cubra novamente com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Molho de camarão
Ingredientes:
? Fazer um Refogado com:
? ½ xícara de chá de azeite
? 01 cebola picada
? 02 dentes de alho amassados
? 01 xícara de chá de requeijão cremoso
? ½ kg de camarão
? 600 gr de tomates bem maduros batidos no liqüidificador ou 1.1/2 lata de molho de tomate
Modo de Preparo:
? Deixe apurar bem o molho, coloque salsinha picada e acrescente ao nhoque.

Nhoque à friulana

Nhoque à friulana

400 g de pão dormido
Leite
100 g de presunto cozido
50 g de presunto cru
80 g de toicinho defumado
1/2 cebola
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte o pão em pedacinhos e coloque de molho no leite. Quando estiver bem inchado, esprema e misture com o presunto e o toicinho cortados em quadrados. Frite a cebola na manteiga e junte à mistura de pão. Misture bem com uma colher de pau e acrescente a farinha de trigo, os ovos, o queijo, umas gotas de leite, o sal e a pimenta. Misture bem até formar uma massa homogênea. Faça bolas grandes como laranja, deixe repousar por 1/2 hora e passe pela farinha. Cozinhe em água quente salgada por 1/2 hora. Tempere com manteiga ou suco de tomate e salpique com queijo ralado.

Risoto de laranja

Risoto de Laranja

Chef Claudia Regina

120 gramas de uvas passas brancas

1 xícara de chá vinho branco 

6 colheres de sopa de manteiga

cebolinha verde picada

120 gr e nozes picadas

2 dentes de alho bem picada

2 colheres de chá de pimenta da jamaica

2 pitadas de noz moscada

800 gr de arroz arbóreo

suco de duas laranjas

3 litros de caldo de legumes preparado com 5 cubos

02 pés de chicória grandes, em fatias

2 colheres de sopa de orégano picado

200 gr de parmesão ralado

Deixar as passas de molho por 1/2 h.

Derreta a manteiga numa panela em fogo alto, Junte a cebolinha, as nozes, o alho e as especiarias e frite por 4-5 min. Abaixe o fogo e junte o arroz, mexendo por 2 min.

Adicione as passas com a metade do vinho branco do molho e do suco de laranja. mexa até o arroz absorver todo o líquido. Adicione o vinho restante e mexa até ser absorvido.

Acrescente o caldo quente pondo 1/4 por vez, mexendo a cada adição até ser bem absorvido.

No último quarto coloque só a metade e mexa bem. O arroz deve ficar cremoso e firme, mas não duro. se precisar junte o caldo restante. O tempo ideal de cozimento é 20 minutos.

Junte a chicória ao arroz e cozinhe por uns 3 min. junte o orégano e o parmesão.

Sirva salpicado com a casca da laranja e enfeite com orégano.

Segredo: O sabor ficará bem melhor se houver tempo para deixar as passas de molho.

Quentão Nobre (sofisticado)

QUENTÃO NOBRE

CHEF  CLAUDIA   

03 xíc de cachaça;

01 xíc de Cointreau;

3/4 xíc de açúcar;

02 colh de sopa de mel;

1 1/2 xíc de água;

casca de 2 laranjas;

casca de 1 limão;

50 gr de gengibre;

02 cravos da índia;

01 pau de canela.

Coloque o açúcar e o Cointreau em 1 panela.

 Quando o açúcar dissolver junte o mel, as cascas e as especiarias e ferva por 5 minutos. 

Agora junte a água e ferva mais 5 min.

 Entre com a cachaça e deixe ferver por 10 minutos. 

Coa e sirva quente.

Aí estão 08 porções

cocada de colher - festa Junina

COCADA DE COLHER

400 ml de leite de coco;

02 latas de leite condensado;

01 colheres de sopa de manteiga;

08 colheres de sopa de flocos de coco queimado.

Em 1 panela misture todos os ingredientes e mexa em fogo médio até engrossar levemente ( 10-15 min), 

Sirva em porções quente ou fria.

3 tipos de lasanhas

Lasanha com almôndegas
Almôndegas
1 dente de alho ralado
1 cebola ralada
1 xícara de farinha de rosca
1/2 kg de carne moída
2 ovos
Salsa, sal e cominho
Misture tudo e modele as almôndegas (bolas pequenas). Frite e reserve.
Molho branco
Uma camada de lasanha
Almôndegas
Ovos cozidos
Pomarola
Mussarela

Lasanha
Queijo parmesão ralado
Mussarela
1 lata de Pomarola
1 pacote de lasanha (cozida com água e sal)
3 ovos cozidos    
leve tudo ao fogo.
Arrumação
Molho branco
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de leite
Repita a mesma ordem, colocando por último queijo ralado. Leve ao
forno por 15 minutos.

Lasanha aos 4 queijos
                     - Culinarista: Palmira Onofre
ingredientes:
500 gr de massa para lasanha
01 litro de leite
100 gr de provolone ralado
100 gr de queijo prato
100 gr de mussarela ralada
50 gr de parmesão ralado para gratinar
01 copo de requeijão cremoso
50 gr de manteiga
02 colheres de sopa de farinha de trigo
01 cebola média ralada
01 peito de frango
modo de preparo:
 cozinhar o peito de frango com sal, cebola, 01 tomate sem semente, salsinha e pimenta.
 desfiar e reservar.
creme branco:
 em uma panela derreta a manteiga, amoleça a cebola e antes de dourar, junte a farinha de trigo e vá colocando o litro de leite aos poucos até formar um creme.
 retire do fogo e coloque o queijo provolone, o queijo prato, a mussarela e o requeijão.
 misture bem e reserve.
montar lasanha:
em um pirex monte da seguinte maneira:
1-) o creme
2-) a lasanha
3-) o frango desfiado e repete. por último o creme branco, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por 15 minutos mais ou menos.