Nhoque recheado

Nhoque recheado

                             - Culinarista: Palmira Onofre
ingredientes:
? 01 kg de batata cozida
? 01 ovo inteiro
? 01 colher de sopa de manteiga
? 03 xícaras de chá de farinha de trigo
? modo de preparo:
cozinhar as batatas e passar pelo espremedor, coloque a manteiga com a batata ainda quente para derreter a manteiga, coloque a farinha e misture bem.
recheio:
? 300 gr de carne moída
? 01 cebola ralada
? ½ xícara de salsinha e cebolinha picada
? 02 colheres de sopa de óleo
? sal e pimenta a gosto
modo de preparo:
? leve ao fogo o óleo e coloque a carne para fritar, depois de frita, coloque os temperos e deixe refogar por 2 minutos.
? abra a massa do nhoque e recheie com a carne e enrole. Coloque para cozinhar em água fervendo.
molho:
? 02 latas de tomate sem pele
? 01 cebola pequena ralada
? 02 dentes de alho ralado
? 01 fatia de bacon
? ¼ xícara de chá de azeite
? manjericão picado
? sal e pimenta a gosto
modo de preparo:
? leve ao fogo o bacon deixe fritar em seguida, coloque o azeite, a cebola, o alho, os tomates, sal, pimenta e por último o manjericão.

Nhoque de Camarão

Nhoque de Camarão
             - Culinarista: Luzinete Veiga
Ingredientes:
? 03 copos americano de leite
? 150 gr de margarina
? ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
? 01 tablete de caldo de camarão
? 02 batatas cozidas e amassadas
? 200 gr de camarão cozido e triturados
? 2.1/2 copos de farinha de trigo
Modo de Preparo:
? Levar ao fogo o leite, a margarina, o camarão e o caldo de camarão, deixar levantar fervura, juntar a farinha e o queijo ralado, mexendo até soltar da panela.
? Sovar bem a massa e enrolar como nhoque.
? Coloque em um refratário com um pouco de molho e cubra novamente com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Molho de camarão
Ingredientes:
? Fazer um Refogado com:
? ½ xícara de chá de azeite
? 01 cebola picada
? 02 dentes de alho amassados
? 01 xícara de chá de requeijão cremoso
? ½ kg de camarão
? 600 gr de tomates bem maduros batidos no liqüidificador ou 1.1/2 lata de molho de tomate
Modo de Preparo:
? Deixe apurar bem o molho, coloque salsinha picada e acrescente ao nhoque.

Nhoque à friulana

Nhoque à friulana

400 g de pão dormido
Leite
100 g de presunto cozido
50 g de presunto cru
80 g de toicinho defumado
1/2 cebola
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte o pão em pedacinhos e coloque de molho no leite. Quando estiver bem inchado, esprema e misture com o presunto e o toicinho cortados em quadrados. Frite a cebola na manteiga e junte à mistura de pão. Misture bem com uma colher de pau e acrescente a farinha de trigo, os ovos, o queijo, umas gotas de leite, o sal e a pimenta. Misture bem até formar uma massa homogênea. Faça bolas grandes como laranja, deixe repousar por 1/2 hora e passe pela farinha. Cozinhe em água quente salgada por 1/2 hora. Tempere com manteiga ou suco de tomate e salpique com queijo ralado.

Risoto de laranja

Risoto de Laranja

Chef Claudia Regina

120 gramas de uvas passas brancas

1 xícara de chá vinho branco 

6 colheres de sopa de manteiga

cebolinha verde picada

120 gr e nozes picadas

2 dentes de alho bem picada

2 colheres de chá de pimenta da jamaica

2 pitadas de noz moscada

800 gr de arroz arbóreo

suco de duas laranjas

3 litros de caldo de legumes preparado com 5 cubos

02 pés de chicória grandes, em fatias

2 colheres de sopa de orégano picado

200 gr de parmesão ralado

Deixar as passas de molho por 1/2 h.

Derreta a manteiga numa panela em fogo alto, Junte a cebolinha, as nozes, o alho e as especiarias e frite por 4-5 min. Abaixe o fogo e junte o arroz, mexendo por 2 min.

Adicione as passas com a metade do vinho branco do molho e do suco de laranja. mexa até o arroz absorver todo o líquido. Adicione o vinho restante e mexa até ser absorvido.

Acrescente o caldo quente pondo 1/4 por vez, mexendo a cada adição até ser bem absorvido.

No último quarto coloque só a metade e mexa bem. O arroz deve ficar cremoso e firme, mas não duro. se precisar junte o caldo restante. O tempo ideal de cozimento é 20 minutos.

Junte a chicória ao arroz e cozinhe por uns 3 min. junte o orégano e o parmesão.

Sirva salpicado com a casca da laranja e enfeite com orégano.

Segredo: O sabor ficará bem melhor se houver tempo para deixar as passas de molho.

Quentão Nobre (sofisticado)

QUENTÃO NOBRE

CHEF  CLAUDIA   

03 xíc de cachaça;

01 xíc de Cointreau;

3/4 xíc de açúcar;

02 colh de sopa de mel;

1 1/2 xíc de água;

casca de 2 laranjas;

casca de 1 limão;

50 gr de gengibre;

02 cravos da índia;

01 pau de canela.

Coloque o açúcar e o Cointreau em 1 panela.

 Quando o açúcar dissolver junte o mel, as cascas e as especiarias e ferva por 5 minutos. 

Agora junte a água e ferva mais 5 min.

 Entre com a cachaça e deixe ferver por 10 minutos. 

Coa e sirva quente.

Aí estão 08 porções

cocada de colher - festa Junina

COCADA DE COLHER

400 ml de leite de coco;

02 latas de leite condensado;

01 colheres de sopa de manteiga;

08 colheres de sopa de flocos de coco queimado.

Em 1 panela misture todos os ingredientes e mexa em fogo médio até engrossar levemente ( 10-15 min), 

Sirva em porções quente ou fria.

3 tipos de lasanhas

Lasanha com almôndegas
Almôndegas
1 dente de alho ralado
1 cebola ralada
1 xícara de farinha de rosca
1/2 kg de carne moída
2 ovos
Salsa, sal e cominho
Misture tudo e modele as almôndegas (bolas pequenas). Frite e reserve.
Molho branco
Uma camada de lasanha
Almôndegas
Ovos cozidos
Pomarola
Mussarela

Lasanha
Queijo parmesão ralado
Mussarela
1 lata de Pomarola
1 pacote de lasanha (cozida com água e sal)
3 ovos cozidos    
leve tudo ao fogo.
Arrumação
Molho branco
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de leite
Repita a mesma ordem, colocando por último queijo ralado. Leve ao
forno por 15 minutos.

Lasanha aos 4 queijos
                     - Culinarista: Palmira Onofre
ingredientes:
500 gr de massa para lasanha
01 litro de leite
100 gr de provolone ralado
100 gr de queijo prato
100 gr de mussarela ralada
50 gr de parmesão ralado para gratinar
01 copo de requeijão cremoso
50 gr de manteiga
02 colheres de sopa de farinha de trigo
01 cebola média ralada
01 peito de frango
modo de preparo:
 cozinhar o peito de frango com sal, cebola, 01 tomate sem semente, salsinha e pimenta.
 desfiar e reservar.
creme branco:
 em uma panela derreta a manteiga, amoleça a cebola e antes de dourar, junte a farinha de trigo e vá colocando o litro de leite aos poucos até formar um creme.
 retire do fogo e coloque o queijo provolone, o queijo prato, a mussarela e o requeijão.
 misture bem e reserve.
montar lasanha:
em um pirex monte da seguinte maneira:
1-) o creme
2-) a lasanha
3-) o frango desfiado e repete. por último o creme branco, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por 15 minutos mais ou menos.

Yakisoba com Camarões e Shitake

CREVETTES ROSEES E SHIITAKE SOUVENIRS DU JAPON
Camarões e Cogumelos Shiitake Souvenirs do Japão
Ingredientes
Yaksoba
250 g de massa yaksoba (2 ninhos)
200 g de cogumelos shiitake fatiados
20 camarões grandes cortados em dois pelo meio
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
5 colheres (sopa) de tomate picado sem pele e sementes
4 colheres (sopa) de manjericão picado
100 g de ervilhas cozidas, 1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
sal e pimenta-do-reino
Caldo de camarão
700 g de camarão sete barbas ou cabeças de camarão
50 g de cenoura picada, 50 g de cebola picada
1 cebola roxa (échalote) picada
2 dentes de alho picados, 50 g de aipo picado
1 colher (chá) de extrato de tomate
2 tomates cortados em quatro
1 galho de tomilho, 2 folhas de louro
300 ml de vinho branco seco, 800 ml de água
3 pimentas em grão, 3 coentros em grão
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
30 g de manteiga, sal e pimenta-do-reino
Para decorar
5 ramos de manjericão
2 colheres (sopa) de camarão seco
Modo de fazer
Caldo de camarão
Coloque o azeite extravirgem para esquentar em uma panela. Refogue os camarões por alguns minutos até que adquiram uma cor rosada. Junte a cenoura, a cebola, a échalote, os dentes de alho, o aipo, o coentro e a pimenta em grão. Refogue por mais 5 minutos sem parar de mexer com uma colher de pau. Junte os tomates, o tomilho, o louro, o extrato de tomate e o vinho branco seco. Deixe reduzir o caldo pela metade. Depois coloque a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 35 minutos, mexendo de vez em quando. Passe o caldo por uma peneira fina, pressionando bem para retirar todo o líquido. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata no liqüidificador junto com a manteiga.
Yaksoba
Cozinhe o yaksoba em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve. Refogue os cogumelos shiitake em um pouco de azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Frite os camarões em 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem, em uma frigideira antiaderente, até ficarem com uma cor rosada. Reserve. Coloque o restante do azeite extravirgem em uma frigideira grande. Refogue por alguns minutos o yaksoba. Acrescente o dente de alho, o tomate, o manjericão, os cogumelos shiitake, as ervilhas e o molho de soja. Mexa delicadamente até esquentar todos os ingredientes.
Montagem
Disponha o yaksoba no centro de pratos fundos individuais, formando um monte. Coloque os camarões em volta e o caldo por cima. Decore com ramos de manjericão e camarões secos. Para 5 pessoas

Lula e Camarão com molho rose

Ingredientes:
 1 k de lulas
 1 k de camarão
 2 cebolas
 3 dentes de alho amassados
 1 colher de chá de sal
 1 colher de chá de orégano
 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparar:
Fazer um refogado com azeite, alho e cebola picada.
Adicionar ao refogado a lula, o camarão e misturar bem. Temperar com sal e o orégano.

Molho rose
 ½ litro de creme de leite
 3 colheres de sopa de catchup
 2 colheres de sopa de mostarda
 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 ½ xícara de chá de leite para dissolver a farinha de trigo
 300 g de champignon

Misturar todos os ingredientes.

Depois de o molho rosê pronto mistura-lo ao refogado da lula e camarão.

Butia

A Claudia anda com conversas de cardápios.  Nestas discussões lembrei do dia que a levei , em Barra Velha - SC, ao Butiá Restaurante. 

Realmente um lugar maravilhoso e muito aconchegante.
Aprazível a quem alia gastronomia, cultura e paisagem.

É um local de delícias  do mar, como essa lagosta preparada em delicioso molho amanteigado, acompanhada por legumes salteados e camarões soltinhos.




Informações e reservas veja:

https://www.facebook.com/butiarestaurante/info 

Lehmann's Restaurante e Bar

O que eu posso falar do Lehmann's Restaurante e Bar? 

Sinceramente estou sem palavras para descrever a incrível feijoada  carioca que serviram.

Sem dúvida a melhor que experimentei nesses últimos anos.

Com uma mesa divinamente repleta da iguaria afro-brasileira, o cheiro e o sabor, remeteram-me aos tempos em que morei no Rio de Janeiro,  na Urca.  Isso sem falar no magnífico caldinho.

O ambiente requintado e o amplo espaço refletem o carisma do anfitrião Carlos Eduardo, bem como de sua família.

Sem dúvida um ótimo programa para o almoço de sábado.

Para quem vai visitar Jaraguá do Sul, sem dúvida um excelente local para o almoço

https://www.facebook.com/LehmannsRestaurante

Kibe

Kibe frito

Ingredientes - 1º parte:
 1 kg de coxão mole moído
 03 cebolas picadas
 02 dentes de alho socados
 Sal e pimenta do reino á gosto
 Folhinhas de hortelã se desejar
 400 gr de trigo integral
 ½ copo de coalhada
Ingredientes - 2º parte:
 500 gr de carne moída refogada.
Modo de preparar:
1. Deixe o trigo integral de molho, durante 1 hora. Após este processo, escorra a água dele e misture sem os demais ingredientes.
2. Faça os modelos, recheando-os com carne moída refogada e frite-os em óleo quente.

Kibe assado:

Pegue uma assadeira quadrada, espalhe a massa de kibe numa espessura de 1cm aproximadamente, aplique uma camada de recheio de carne moída refogada e cubra com outra camada de massa de kibe.

Pegue uma faca ou espátula e quadricule toda ela e leve para assar.
Temperatura do forno: 200º c.
Duração do forno: 30 à 40 minutos.

Avaliação Pesque Pague Dori 05/05/2013

Para quem procura um dia prazeroso junto a natureza e ao sorriso da família,  o recanto do Dori (Pesque Pague Dori) sem duvida é o espaço ideal.

Rústico, bem traçado, com lagoas e campos de futebol suíço 

ainda apresenta uma gastronomia espetacularmente caseira, 

O local nos remete aos passeios com o vovô e a vovó.

E foi isso que fizemos  hoje.  Mesmo com chuva, avós e netinhas toparam uma ida ao campo.

Os pratos podem ser pedidos ao gosto do comensal, uma vez que o cardápio permite inúmeras combinações.


Para nosso almoço pedimos: Caldo de peixe, tilápia frita, salada, arroz branco e polenta frita com queijo.











Sem dúvida divinamente preparados e com aquele tempero tipico da colônia italiana.

Avaliação Al Mare Restaurante Noite Arabe

Noite Árabe - Barra Velha

Posso dizer que sem dúvida a paisagem do local encanta logo que se vai ao restaurante. 

O ambiente é muito convidativo, espaçoso, com boa luminosidade, além da paisagem da lagoa de Barra Velha aos fundos. 

A mesa da comida faz jus ao povo do Oriente Médio, farta, com bastante diversidade e pratos típicos

Teve um ótimo atendimento e mesmo assim apesar de estar bem atarefado, o sorriso do Chef Antonio  Jorge Cecyn Neto.

Recomendo visitar a página do facebook para ver as promoções e eventos

 https://www.facebook.com/AlMareRestaurante?fref=ts

Mr. Beef Steak House - Jaraguá do Sul

Jantar dia 27 de Abril de 2013 -

Depois da visita vem a difícil tarefa de avaliar o ambiente, comida, atendimento, e podemos dizer com grande satisfação que o Mr. Beef é um local ideal para quem quer saborear pratos, bem como seus deliciosos espetinhos, pão de alho e outras comidas, em ambiente descontraído, com local próprio para os filhos se divertirem, deixando os pais a vontade para um bom bate papo.

O atendimento foi impecável.  

O prato avaliado foi a PICANHA A BRUSCHETTA, sendo um tanto inovador por não utilizar o pão como entrada, mas juntando o sabor da picanha  com a simplicidade do prato italiano.  

A casa apresentou queijo, tomate e manjericão sobre a suculenta picanha, com acompanhamento de salada, arroz e porção de polenta. 

Sem dúvida um prato saboroso, marcado pelo sabor adocicado do tomate e do gosto próprio do manjericão com queijo e como acompanhamento um bom vinho tinto.

Recomendo a visitarem o site do Mr. Beff    http://www.mrbeef.com.br/

Camarão à Chinesa

Camarão à Chinesa

INGREDIENTES

1 colher de sopa  de óleo de canola ou girassol
1/2 pimentão amarelo picado em tiras
1/2 pimentão vermelho picado em tiras
2 dentes de alho em fatias
400 g de camarões grandes limpos
1/2 xícaras de chá  de saquê
2 xícaras de chá  de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas
shoyu a gosto
pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos).