SEGREDOS DO ARROZ

SEGREDOS DO ARROZ

Chef  Claudia Regina Caglioni Murara Mahfud

ARROZ COM ABACAXI E CAMARÃO - China
350 gr de arroz;
02 colheres de sopa de óleo de amendoim;
01 ovo batido;
sal;
100 gr de camarões miúdos, limpos e sem casca;
150 gr de abacaxi cortados em cubos;
200 ml de caldo de legumes.
Lave o arroz e enxágue até a água sair totalmente limpa. Cozinhe em água e sal por 18 min. Escorra e deixe esfriar.
Em 1 panela wok com óleo, salteie o arroz com metade do ovo e deixe repousar por 10 min. Adicione o ovo restante, acrescente o sal e salteie novamente.
Junte os camarões e o abacaxi e frite em fogo alto por 5 min, mexendo bem.
Em seguida acrescente o caldo de legumes na quantidade necessária apenas para manter o arroz úmido.

Segredo: O tempo de repouso do arroz depois do 1º salteado de ser de, no mínimo 10 minutos. Quanto maior for este tempo, maior será o resultado


FRANGO MEXICANO COM ARROZ CREMOSO DE MILHO
01 pimentão
1/2 xíc de margarina
01 colher de café de cominho
01 colher de café de páprica picante
01 colher de sopa de alecrim
01 kg de iscas de frango
1/2 xíc de chá de vinho tinto
1/2 xíc de chá de cebola roxa em cubos
01 tomate em cubos
1/2 xíc de chá de molho de tomates.
sal
Numa frigideira grande e funda derreta a margarina, doure o frango com apáprica, mo alecrim e o cominho. junte o vinho e deixe evaporar.
junte os demais ingredientes , misture bem. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 min, tampado. Tempere com o sal.

Para o arroz;
01 lata de milho
01 xíc de chá de leite
01 colher de sopa de margarina
1/2 xíc de chá de cebola branca em cubos pequenos
02 xíc de chá de arroz lavado
sal e pimenta do reino a gosto
salsa fresca picada a gosto
Ferva 04 xíc de chá de água.
No liquidificador bata o milho com o leite. Peneire e reserve.
Numa panela derreta a margarina e refogue a cebola.Junte o arroz, tempere com o sal e despeje a água fervente.Misture bem e tampe a panela. Cozinhe até os grãos ficarem macios.Assim que a água secar junte o milho batido e acerte o tempero.
Sirva acompanhando o frango
Segredo:O milho com leite deve ser bem peneirado para não formar grumos.


ARROZ DA SENHORITA - Espanha
08 camarões graúdos, limpos e sem casca;
08 pitús limpos e sem casca;
08 lagostins limpos e sem casca;
50 ml de azeite;
sal;
08 mexilhões;
01 cebola pequena cortada em tiras finas;
02 dentes de alho em lâminas;
01 tomate ralado;
08 pistilos de açafrão;
400 gr de arroz;
800 ml de água.
Separe as cabeças dos camarões, pitus e lagostins e frite-as em 1 panela para paella com o azeite aquecido e 1 pouco de sal. Retire-as e, no mesmo azeite, doure os mexilhões a cebola e o alho. Em seguida acrescente o tomate e o açafrão. Quando o refogado estiver pronto, adicione o arroz mexendo bem apenas para aromatizar os grãos. Em seguida adicione água fervente, tempere com o sal e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos.

Segredo: O arroz não deve ser mexido durante o cozimento para não empapar.