Salmãolhada para o DIA DAS MÃES

  

Um prato especial para ser preparado no DIA DAS MÃES.

INGREDIENTES:

•  2 kg de batata
• 1,5 kg de salmão
• 2 cebolas grandes
• 3 tomates inteiros
• 1 xícara de azeite
• Azeitonas pretas
• Alcaparras
• Sal
• Cheiro verde   

MODO DE PREPARO:

1. Descasque a batatas e fatie em rodelas grossas e salpique 1 pitada de sal
2. Fatie grosseiramente o salmão e também tempere com 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta do reino branca
3. Corte as 2 cebolas em rodelas
4. Corte os tomates em rodelas não muito finas

Montagem:

1. Em camadas azeite, cebola, tomate, batata, salmão, azeitonas e assim sucessivamente até terminar os ingredientes de modo que a última camada seja de batata
2. Por cima coloque as alcaparras e cheiro verde
3. Tampe a panela e leve ao fogo médio até começar a ferver; abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 1 hora, ou até que a batata fique macia
4. Se necessário regar com mais azeite
5. Sirva quente 

Chá da tarde

Com o início do frio, nosso paladar modifica e pede mais doces.
Vai a dica: Bolo de Nozes com chazinho de sua preferência.

 Chief Claudia Caglioni Mahfud

 Ingredientes

12 ovos (claras e gemas separadas)
2 3/4 xícaras de açúcar
3/4 xícara de farinha de rosca
600 gr de nozes moídas
manteiga para untar
300 gr de fios de ovos comprados prontos
Para a cobertura: 03 xíc de açúcar; 07 claras; 01 colher de chá de essência de baunilha, 100 gr nozes.

Modo de preparo:
Na batedeira bata as claras em neve. Sem parar de bater junte o açúcar até obter picos firmes. Adicione as gemas e bata por mais 5 min. Em uma tigela misture a farinha de rosca com as nozes moídas e adicione as claras batidas, mexendo delicadamente.
Distribua a massa em 02 formas de 27 cm, forradas com papel manteiga e untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca. Leve ao forno 9180°0, preaquecido, por 30 min ou até dourar. Deixe amornar e desenforme. Sobre um dos bolos espalhe os fios de ovos e cubra com o outro bolo.

Para a cobertura: Em um refratário. Leve ao fogo, banho-maria, o açúcar e as claras, mexendo sempre, até dissolver o açúcar e espere amornar.

Transfira para a batedeira e bata até obter picos firmes. Misture a baunilha. Cobra o bolo com o merengue, decore com meias nozes e sirva.

Manual Do Bar Por Aristides de Oliveira Pacheco

recomendo a leitura para o pessoal que serve bebidas mais elaboradas
http://books.google.com.br/books?id=Ao1wdZee3dYC&pg=PA193&lpg=PA193&dq=manual+batidas+e+licores&source=bl&ots=gbg92OaAOt&sig=hkvyfq-LbuRfnfo0hgO_X2xT76I&hl=pt-PT&sa=X&ei=GTFvUZPrE87y0wG7hICIDA&redir_esc=y#v=onepage&q=manual%20batidas%20e%20licores&f=false

SEGREDOS DO ARROZ

SEGREDOS DO ARROZ

Chef  Claudia Regina Caglioni Murara Mahfud

ARROZ COM ABACAXI E CAMARÃO - China
350 gr de arroz;
02 colheres de sopa de óleo de amendoim;
01 ovo batido;
sal;
100 gr de camarões miúdos, limpos e sem casca;
150 gr de abacaxi cortados em cubos;
200 ml de caldo de legumes.
Lave o arroz e enxágue até a água sair totalmente limpa. Cozinhe em água e sal por 18 min. Escorra e deixe esfriar.
Em 1 panela wok com óleo, salteie o arroz com metade do ovo e deixe repousar por 10 min. Adicione o ovo restante, acrescente o sal e salteie novamente.
Junte os camarões e o abacaxi e frite em fogo alto por 5 min, mexendo bem.
Em seguida acrescente o caldo de legumes na quantidade necessária apenas para manter o arroz úmido.

Segredo: O tempo de repouso do arroz depois do 1º salteado de ser de, no mínimo 10 minutos. Quanto maior for este tempo, maior será o resultado


FRANGO MEXICANO COM ARROZ CREMOSO DE MILHO
01 pimentão
1/2 xíc de margarina
01 colher de café de cominho
01 colher de café de páprica picante
01 colher de sopa de alecrim
01 kg de iscas de frango
1/2 xíc de chá de vinho tinto
1/2 xíc de chá de cebola roxa em cubos
01 tomate em cubos
1/2 xíc de chá de molho de tomates.
sal
Numa frigideira grande e funda derreta a margarina, doure o frango com apáprica, mo alecrim e o cominho. junte o vinho e deixe evaporar.
junte os demais ingredientes , misture bem. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 min, tampado. Tempere com o sal.

Para o arroz;
01 lata de milho
01 xíc de chá de leite
01 colher de sopa de margarina
1/2 xíc de chá de cebola branca em cubos pequenos
02 xíc de chá de arroz lavado
sal e pimenta do reino a gosto
salsa fresca picada a gosto
Ferva 04 xíc de chá de água.
No liquidificador bata o milho com o leite. Peneire e reserve.
Numa panela derreta a margarina e refogue a cebola.Junte o arroz, tempere com o sal e despeje a água fervente.Misture bem e tampe a panela. Cozinhe até os grãos ficarem macios.Assim que a água secar junte o milho batido e acerte o tempero.
Sirva acompanhando o frango
Segredo:O milho com leite deve ser bem peneirado para não formar grumos.


ARROZ DA SENHORITA - Espanha
08 camarões graúdos, limpos e sem casca;
08 pitús limpos e sem casca;
08 lagostins limpos e sem casca;
50 ml de azeite;
sal;
08 mexilhões;
01 cebola pequena cortada em tiras finas;
02 dentes de alho em lâminas;
01 tomate ralado;
08 pistilos de açafrão;
400 gr de arroz;
800 ml de água.
Separe as cabeças dos camarões, pitus e lagostins e frite-as em 1 panela para paella com o azeite aquecido e 1 pouco de sal. Retire-as e, no mesmo azeite, doure os mexilhões a cebola e o alho. Em seguida acrescente o tomate e o açafrão. Quando o refogado estiver pronto, adicione o arroz mexendo bem apenas para aromatizar os grãos. Em seguida adicione água fervente, tempere com o sal e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos.

Segredo: O arroz não deve ser mexido durante o cozimento para não empapar.

Entrevero de pinhão

Conforme os pedidos da galera, aí vai a receita: 

Entrevero de Pinhão. (uma das mais de cem variações)

Chef Claudia Regina Caglioni Murara Mahfud

2 1/2 kg de pinhão cozido e descascado;

01 kg de lombo suíno;

01 kg de alcatra;

500 gr de bacon;

01 kg de linguiça calabresa;

200 gr de cebola de cabeça;

01 dente de alho;

05 colheres de molho shoyu;

sal a gosto;

06 colheres de óleo;

01 pimentão verde;

01 pimentão vermelho;

500 gr de tomate;

                                                                                    Salsinha e cebolinha a gosto.

Modo de Preparo:

Picar todos os ingredientes.

Em 1 panela de ferro, refogar as carnes com o óleo e o sal por 15-20 min. Juntar os demais ingredientes e refogar por mais 15-20 min.

É muito importante mexer sempre.

Esta receita serve 25 pessoas e seu tempo de preparo é de 1 hora.

Receitas preparadas e aprovadas pela Chef Claudia

SALMÃO AO MOLHO FRIO DE MARACUJÁ

01 posta de 1 kg de salmão fresco;

02 copos de cerveja clara;

Suco de 02 limões;

02 colheres de chá de colorau (opcional);

02 dentes de alho amassados;

02 pimentas dedo de moça;

sal a gosto

Manteiga para untar a assadeira;

Rodelas de cenoura;

Folhas de salsinha para decoração.

Para o molho: 03 maracujás frescos; 01 copo grande de suco de laranja; 08 colheres de sopa de maionese; suco de 1/2 limão; 01 pitada de açúcar e sal a gosto.

Prepare a marinada com todos os ingredientes, coloque o salmão e deixe nesse tempero por 1/2h.

Leve ao forno em 1 assadeira untada com a manteiga e coberta com papel alumínio durante a 1ª 1/2h de cozimento. Retire o papel e deixe o salmão no forno até assar por igual. Reserve-o em lugar aquecido até a hora de servir.

Molho: Coloque a polpa do maracujá no liquidificador. Acrescente o suco de laranja e bata por 1 min. Passe a mistura para outro recipiente e acrescente a maionese, mexendo sempre, até obter uma mistura fina e homogênea. Acrescente o limão, o açúcar e o sal.

Montagem do prato: Monte "camas" verdes, divida o salmão em partes sobre cada uma delas e coloque o molho por cima; ou, sirva o molho separado em molheira. Acompanha batatas e arroz branco.

OPÇÃO: Substitua mo molho de maracujá por MOLHO DE DAMASCOS.

250 gr de damascos secos; 250 ml de água; sal e pimenta.

Coloque os damascos e a água para ferver por 7 min. Retire do fogo e bata em liquidificador muito bem.

Volte para a panela e ferva novamente. Tempere. Reserve na geladeira até servir.

Espalhe sobre o salmão e sirva com arroz com ervas.

SALADA CALIFÓRNIA

1/4 de xícara de óleo;

01 colher de sopa de açúcar;

02 colheres de sopa de vinagre de vinho branco;

02 colheres de chá de salsinha picada;

1/2 colher de chá de sal de alho;

sal e pimenta do reino a gosto;

1/4 colher de chá de orégano;

01 pé de alface comum; 01 pé de alface americana ou romana;

02 abacates médios, em fatias;

1/2 xícara de nozes.

Prepare o molho, misturando em 1 tigela grande, o óleo, o açúcar, o vinagre; a salsinha, o sal de alho, o sal e a pimenta e o orégano.

Em outra tigela faça uma cama com as alfaces rasgadas e disponha sobre elas o abacate fatiado, mexa bem. Misture o molho delicadamente e enfeite com as nozes;

Serve 08 porções.

MOLHOS CURINGA PARA SALADAS VERDES, TOMATES E PEPINOS.

VINAGRETE BALSÂMICO BÁSICO: Em 1 vasilha junte 06 colheres de sopa de azeite de oliva com 02 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 01 colher de chá de pimenta do reino e bata. Deixe em infusão por algumas horas, com 02 dentes de alho amassados ( sem cortar). Coe, gele e disponha sobre a salada.

VINAGRETE DE MEL : )1 colher de vinagre branco; 03 colheres de azeite; 01 colher de sopa de grãos de mostarda; 01 colher de sopa de mel; 02 dentes de alho amassados.. Misturar bem todos os ingredientes. Deixar em infusão por algumas horas. Retirar o alho e usar sobre saladas verdes com frango.

GOLF: 01 xíc de chá de maionese, 01 xíc de chá de creme de leite fresco, 06 colheres de sopa de catchup, 02 colheres de sopa de mostarda. Misturar e manter gelado até servir.

IOGURTE ; 01 colher de sopa de cebolinha verde picada, 01 colher de sopa de mostarda, 02 colheres de sopa de vinagre, 250 gr de iogurte. Bater no liquidificador até formar um creme homogêneo. Este molho é especial para acompanhar saladas que levam cani ou camarão com folhas verdes.

MANGA; 1/2 xíc de azeite, 1/2 xíc de cebolinha, 1/4 xíc vinagre de vinho branco, 02 colheres de coentro,01 colher de sopa de casca de limão ralada, sal. 03 mangas "haden" em pedaços, 01 copo de iogurte natural. Bata as mangas no liquidificador. Junte os demais ingredientes e bata novamente até ficar bem homogêneo. Sirva gelado.

Somos aquilo que comemos!

Bom dia a todos.

Inicialmente queremos fazer uma breve apresentação sobre esse blog e sobre meu grupo.

Pretendemos com esse canal mostrar lugares onde podemos degustar uma refeição com prazer, para tanto avaliamos os seguintes aspectos: higiene, espaço, ambiente, cardápio, tempo de atendimento e é claro a comida e bebida servidos.

É evidente que não serão postados ambientes com notas ruins e sim exaltados aqueles que conseguirem atingir a melhor pontuação.

Também serão dados dicas por culinaristas e nutricionistas de como melhorar o seu cardápio, quais os melhores tipos de comidas e bebidas a serem servidos nos diversos tipos de ambientes e nos diversos tipos de climas.

Informaremos dicas sobre como corrigir os ambientes que estão com problemas, como preparar uma mesa e a etiqueta do consumidor e do garçom.

Até mais, e tenham um ótimo sábado

Mauro e Chef Claudia