Yakisoba com Camarões e Shitake

CREVETTES ROSEES E SHIITAKE SOUVENIRS DU JAPON
Camarões e Cogumelos Shiitake Souvenirs do Japão
Ingredientes
Yaksoba
250 g de massa yaksoba (2 ninhos)
200 g de cogumelos shiitake fatiados
20 camarões grandes cortados em dois pelo meio
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
5 colheres (sopa) de tomate picado sem pele e sementes
4 colheres (sopa) de manjericão picado
100 g de ervilhas cozidas, 1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
sal e pimenta-do-reino
Caldo de camarão
700 g de camarão sete barbas ou cabeças de camarão
50 g de cenoura picada, 50 g de cebola picada
1 cebola roxa (échalote) picada
2 dentes de alho picados, 50 g de aipo picado
1 colher (chá) de extrato de tomate
2 tomates cortados em quatro
1 galho de tomilho, 2 folhas de louro
300 ml de vinho branco seco, 800 ml de água
3 pimentas em grão, 3 coentros em grão
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
30 g de manteiga, sal e pimenta-do-reino
Para decorar
5 ramos de manjericão
2 colheres (sopa) de camarão seco
Modo de fazer
Caldo de camarão
Coloque o azeite extravirgem para esquentar em uma panela. Refogue os camarões por alguns minutos até que adquiram uma cor rosada. Junte a cenoura, a cebola, a échalote, os dentes de alho, o aipo, o coentro e a pimenta em grão. Refogue por mais 5 minutos sem parar de mexer com uma colher de pau. Junte os tomates, o tomilho, o louro, o extrato de tomate e o vinho branco seco. Deixe reduzir o caldo pela metade. Depois coloque a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 35 minutos, mexendo de vez em quando. Passe o caldo por uma peneira fina, pressionando bem para retirar todo o líquido. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata no liqüidificador junto com a manteiga.
Yaksoba
Cozinhe o yaksoba em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve. Refogue os cogumelos shiitake em um pouco de azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Frite os camarões em 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem, em uma frigideira antiaderente, até ficarem com uma cor rosada. Reserve. Coloque o restante do azeite extravirgem em uma frigideira grande. Refogue por alguns minutos o yaksoba. Acrescente o dente de alho, o tomate, o manjericão, os cogumelos shiitake, as ervilhas e o molho de soja. Mexa delicadamente até esquentar todos os ingredientes.
Montagem
Disponha o yaksoba no centro de pratos fundos individuais, formando um monte. Coloque os camarões em volta e o caldo por cima. Decore com ramos de manjericão e camarões secos. Para 5 pessoas

Lula e Camarão com molho rose

Ingredientes:
 1 k de lulas
 1 k de camarão
 2 cebolas
 3 dentes de alho amassados
 1 colher de chá de sal
 1 colher de chá de orégano
 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparar:
Fazer um refogado com azeite, alho e cebola picada.
Adicionar ao refogado a lula, o camarão e misturar bem. Temperar com sal e o orégano.

Molho rose
 ½ litro de creme de leite
 3 colheres de sopa de catchup
 2 colheres de sopa de mostarda
 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 ½ xícara de chá de leite para dissolver a farinha de trigo
 300 g de champignon

Misturar todos os ingredientes.

Depois de o molho rosê pronto mistura-lo ao refogado da lula e camarão.

Butia

A Claudia anda com conversas de cardápios.  Nestas discussões lembrei do dia que a levei , em Barra Velha - SC, ao Butiá Restaurante. 

Realmente um lugar maravilhoso e muito aconchegante.
Aprazível a quem alia gastronomia, cultura e paisagem.

É um local de delícias  do mar, como essa lagosta preparada em delicioso molho amanteigado, acompanhada por legumes salteados e camarões soltinhos.




Informações e reservas veja:

https://www.facebook.com/butiarestaurante/info 

Lehmann's Restaurante e Bar

O que eu posso falar do Lehmann's Restaurante e Bar? 

Sinceramente estou sem palavras para descrever a incrível feijoada  carioca que serviram.

Sem dúvida a melhor que experimentei nesses últimos anos.

Com uma mesa divinamente repleta da iguaria afro-brasileira, o cheiro e o sabor, remeteram-me aos tempos em que morei no Rio de Janeiro,  na Urca.  Isso sem falar no magnífico caldinho.

O ambiente requintado e o amplo espaço refletem o carisma do anfitrião Carlos Eduardo, bem como de sua família.

Sem dúvida um ótimo programa para o almoço de sábado.

Para quem vai visitar Jaraguá do Sul, sem dúvida um excelente local para o almoço

https://www.facebook.com/LehmannsRestaurante

Kibe

Kibe frito

Ingredientes - 1º parte:
 1 kg de coxão mole moído
 03 cebolas picadas
 02 dentes de alho socados
 Sal e pimenta do reino á gosto
 Folhinhas de hortelã se desejar
 400 gr de trigo integral
 ½ copo de coalhada
Ingredientes - 2º parte:
 500 gr de carne moída refogada.
Modo de preparar:
1. Deixe o trigo integral de molho, durante 1 hora. Após este processo, escorra a água dele e misture sem os demais ingredientes.
2. Faça os modelos, recheando-os com carne moída refogada e frite-os em óleo quente.

Kibe assado:

Pegue uma assadeira quadrada, espalhe a massa de kibe numa espessura de 1cm aproximadamente, aplique uma camada de recheio de carne moída refogada e cubra com outra camada de massa de kibe.

Pegue uma faca ou espátula e quadricule toda ela e leve para assar.
Temperatura do forno: 200º c.
Duração do forno: 30 à 40 minutos.

Babaganuj

Babaganuj
   
- 2 berinjelas médias
- 3 dentes de alho bem socados
- 1 colher de chá rasa de sal
- 3 a 4 colheres de sopa de tahine
- suco de 1/2 limão.

Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas.
Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex).
Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pão árabe.

Parabéns Claudia Caglioni Mahfud pelo teu dia, e parabéns a todos os chefs de cozinha.

10 de Maio

Só se aprende a cozinhar cozinhando!

Não costumamos incluir a arte culinária entre as artes clássicas, nem damos a ela uma posição de dignidade entre as atividades humanas. No entanto, alimentar-se é a mais vital e antiga das atividades dos animais e dos homens, a culinária a mais essencial e antiga de todas as artes.

Através dela os homens, em todas as culturas e em todos os tempos, prepararam os elementos naturais para serem consumidos com prazer e em grupo. Assim o mundo se faz homem e o homem, humanidade.

A Arte Culinária está presente no dia a dia mais comum de todas as famílias, motivo de orgulho dos pais e regozijo dos filhos. As refeições, servidas com arte e comidas com prazer, alimentam a alma da família.

Está presente nos dias especiais, nos aniversários e casamentos, nos rituais religiosos de todos os tipos. Comemos e bebemos para comemorar, para partilhar a colheita e a fé, para festejar a vida.

Diferente de outras artes, ela convoca simultaneamente a visão, o olfato, o paladar e o tato. Um prato pode ser uma obra de arte completa. O cozinheiro (culinarius) é pintor e escultor, mestre das cores e das formas fugidias.

É diferente do teatro porque o palco, a mesa, é a platéia. Assemelha-se à música, pois quem prepara os alimentos é o maestro da harmonia. Com sete notas apenas e poucos instrumentos são feitas as sinfonias.

Assim são harmonizados os poucos elementos da natureza: água, sal, açúcar, grãos, folhas, raízes, carnes e ervas, em proporções e formas tais que geram os pratos mais simples e mais sofisticados.

Tornando os alimentos o nosso próprio corpo, a nossa língua ficou carregada de sabores para adjetivar os nossos sentimentos e emoções e os temperos de nossa memória. Por isso temos deliciosas lembranças de pessoas doces, pessoas de bom gosto, que nos contaram coisas de nos deixar de boca aberta ou de dar água na boca.

Ou temos atravessadas na garganta, pessoas amargas e indigestas, osso duro de roer, que nos disseram coisas difíceis de engolir.

Por outro lado, temos pessoas sábias, bebemos suas palavras e nos alimentamos de sua sabedoria. E não podemos esquecer que temos um céu na boca. Podemos usufruir tudo isso graças à habilidade e destreza do cozinheiro!

Fonte: Educacional

Avaliação Pesque Pague Dori 05/05/2013

Para quem procura um dia prazeroso junto a natureza e ao sorriso da família,  o recanto do Dori (Pesque Pague Dori) sem duvida é o espaço ideal.

Rústico, bem traçado, com lagoas e campos de futebol suíço 

ainda apresenta uma gastronomia espetacularmente caseira, 

O local nos remete aos passeios com o vovô e a vovó.

E foi isso que fizemos  hoje.  Mesmo com chuva, avós e netinhas toparam uma ida ao campo.

Os pratos podem ser pedidos ao gosto do comensal, uma vez que o cardápio permite inúmeras combinações.


Para nosso almoço pedimos: Caldo de peixe, tilápia frita, salada, arroz branco e polenta frita com queijo.











Sem dúvida divinamente preparados e com aquele tempero tipico da colônia italiana.

Avaliação Al Mare Restaurante Noite Arabe

Noite Árabe - Barra Velha

Posso dizer que sem dúvida a paisagem do local encanta logo que se vai ao restaurante. 

O ambiente é muito convidativo, espaçoso, com boa luminosidade, além da paisagem da lagoa de Barra Velha aos fundos. 

A mesa da comida faz jus ao povo do Oriente Médio, farta, com bastante diversidade e pratos típicos

Teve um ótimo atendimento e mesmo assim apesar de estar bem atarefado, o sorriso do Chef Antonio  Jorge Cecyn Neto.

Recomendo visitar a página do facebook para ver as promoções e eventos

 https://www.facebook.com/AlMareRestaurante?fref=ts